Warum man anderswo zum Frühstück eine Nudelsuppe isst

Wer in Deutschland an Frühstück denkt, hat meist Brötchen, Marmelade und Kaffee vor Augen. In Vietnam sieht der Morgen ganz anders aus. Schon kurz nach Sonnenaufgang sitzen in Hanoi Menschen auf niedrigen Plastikhockern am Straßenrand und löffeln eine dampfende Nudelsuppe. Phở zum Frühstück ist dort keine Ausnahme, sondern für viele der ganz normale Start in den Tag.

Eine Brühe, die die Nacht über zieht

Das Herz der Suppe ist die Brühe. Viele Garküchen setzen sie schon am Vorabend an und lassen Knochen, Zwiebeln, Ingwer, Sternanis und Zimt stundenlang leise köcheln. Am Morgen wird sie über weiche Reisnudeln und dünn geschnittenes Rind- oder Hühnerfleisch gegossen. Dazu kommen Frühlingszwiebeln, und am Tisch stehen frische Kräuter, Limetten und Chili bereit, damit jeder seine Schüssel nach eigenem Geschmack abrunden kann.

Frühstück unter freiem Himmel

Besonders auffällig ist, wo gegessen wird. Viele kleine Stände bestehen nur aus einem großen Topf, ein paar Schüsseln und einer Handvoll Hocker. Man setzt sich dicht neben Fremde, Schulkinder, Rollerfahrer auf dem Weg zur Arbeit und ältere Nachbarn, die hier jeden Tag ihre Suppe essen. Gesprochen wird nicht viel, aber man nickt sich zu. Der Verkehr rauscht vorbei, und trotzdem hat dieser Moment etwas sehr Ruhiges.

Warum etwas Warmes am Morgen guttut

Für Besucher wirkt eine kräftige Suppe zum Frühstück zunächst ungewohnt. Doch nach ein paar Tagen verstehen viele, warum sie so beliebt ist. Sie wärmt, sättigt lange und ist trotzdem leicht. In einem Land, in dem viele früh aufstehen und der Tag schnell heiß und lebhaft wird, ist eine Schüssel Brühe eine gute Grundlage. Außerdem ist sie schnell serviert: Wer es eilig hat, sitzt zehn Minuten später schon wieder auf dem Roller.

Ein Stück Alltag zum Mitnehmen

Das Schönste an diesem Brauch ist vielleicht, wie selbstverständlich er ist. Niemand macht ein großes Ritual daraus, und doch verbindet er Menschen über Generationen. Die Verkäuferin kennt ihre Stammgäste, weiß, wer extra Kräuter möchte und wer lieber mehr Chili nimmt.

Wer nach einer Reise zurückkommt, probiert es vielleicht einmal zu Hause aus, an einem kalten Novembermorgen. Ein Teller Brühe statt eines schnellen Brötchens fühlt sich plötzlich an wie ein kleiner Urlaub vor dem ersten Termin. Andere Länder, andere Sitten, und manchmal auch eine gute Idee für den eigenen Morgen.